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1、鱼是压轴菜，上菜顺序为后位：
宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。
2、鱼盘摆放位置：
鱼头对准右上座，鱼头和鱼尾自然会将主宾和陪客联系在一起，共进一杯酒，双方互相按住鱼的头尾，一起食用，这样的做法意味着双方都被重视，得到尊重。
3、吃鱼的顺序：
第一筷应用公筷夹鱼，夹给客人，且鱼肉易碎，切勿翻来翻去，翻面时也要注意。
答酒席上鱼的时候一般有鱼头鱼尾喝一个的讲究，还有头三尾四的说法。就是鱼头和鱼尾冲着的宾客要一起喝一个酒，或者鱼头冲着的宾客和三个就，鱼尾冲着的宾客个四个酒。
要整鱼上桌，鱼头朝东，鱼肚朝北，鱼头朝右上坐的首席贵宾，主陪先用公筷，把鱼身上最好的部位夹给主宾桌前的私盘里，鱼头不能动。
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