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酱的主要原料是糯米。好糯米才能做出好酱料。精选糯米，经过淘洗、浸泡、上蒸、冷却。自然冷却后，放在晾晒筐中撒散开来，尽可能不让糯米饭粘结在一起。
第二天，会到外面采一种味道特别像艾叶的东西，土话称“王曾树”的叶子盖在糯米饭上。利用王曾树叶特殊的味道促使糯米饭发酵，增加发酵糯米的香味。这种发酵方法，或许真的是传统手艺和传承方法，肯定是老祖宗多少次实践流下来的，实在高明。
待全面糯米饭发酵，表面长有一层厚厚的霉，去掉覆盖的王曾树叶，放在太阳底下晒。晒时，用手搓散结在一起的糯米饭，用时搓去表面一层的霉，全部成一粒粒的。晾晒干后，用石磨将发酵后的干糯米磨成粉。
发酵晒干后，糯米变成了褐色，磨成粉纯色更正。磨好的粉就有了酱粉这个新名词，取代了糯米的叫名。
那个时候，家乡每家每户都有好些个晒酱的缸。这种特制缸呈圆形，直径约1.5尽左右，底平，约2寸高的圆孤，能够装进近十10斤的东西。
把适量的酱粉倒进晒缸，倒入适量的清水和粉，加入稍多点盐。待酱粉呈明显的糊状，不干不湿不浓不稀，这便是调得最好的酱汁。
人们会在自家的院里找一处整天可以晒到太阳的地方，搭起一个简易支架，且较牢固，孩子、一些动物不易动到的高度最妥，上面铺一些木板放晒缸。
调好的酱汁放在外面支好的高架上，让充足的太阳尽情的暴晒。只要天气晴好，就这样日晒夜露，让酱吸收自然的养份。一旦天气有变，酱必须用东西盖严实，不能进雨水。若是盖不及时，进有雨水酱的色泽、味道会发生很大变化，有些可能坏掉，只能倒掉，那实在有些可惜。
三伏天雨水较少，持续晴天，高温暴晒，要不了几天酱会自然晒熟，呈现红褐色，酱糊明显浓稠起来，吃起来香甜可口。此时的酱已经晒到差不多的时候，也就是成品的酱。
成品酱也叫母酱，是下步酱制品的必备原料。
上次看到一位邻居大妈晒糯米酱，她说是糯米酱，我看着像糯米饼。
用蒸熟的糯米饭，拌一些剁辣椒，盐，五香粉，酱油，然后压成一个一个的圆饼，放在外面晒，还不能晒太干了，要晒到能吃起来Q弹的程度，不能大太阳下晒，温度高的天气不能做，她说也可以不晒，放在通风处晾着，蒸发掉一些水份，只要不散就可以吃。
做这个有些会把茄子和糯米饭放一起，叫茄子干，各地方做法不一样。
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