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福建肠粉是一种传统的广东美食，也在福建地区非常流行。下面是福建肠粉的制作方法：
所需材料：
- 粘米粉 200克
- 猪肉末 100克
- 虾仁 50克
- 香菇 50克
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 葱花 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将粘米粉倒入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀至没有颗粒，静置10分钟左右。
2. 香菇用温水泡软，洗净去蒂，切成丝。
3. 热锅冷油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入虾仁、香菇丝继续煸炒，加入盐、酱油调味。
5. 将蒸锅加水烧开，将调好味的猪肉虾仁馅放入蒸盘中，蒸10分钟左右至熟透。
6. 将蒸好的肉馅取出，用刀压成薄片。
7. 将蒸好的粘米粉浆倒入平底锅中，用勺子在锅中旋转，使其均匀地分布在锅底。
8. 等到粘米粉浆凝固后，将肉片铺在粘米粉上面，再倒入一层粘米粉浆。
9. 等到第二次蒸煮至熟透后，将肠粉卷起即可。
10. 最后撒上葱花和适量的酱油即可食用。
温馨提示：
1. 制作福建肠粉时，粘米粉的比例可以根据个人口感进行调整。
2. 在蒸肉馅时，可以根据肉馅的大小和厚度适当调整蒸的时间。
3. 在蒸粘米粉时，要注意火候，以免蒸糊或者过生。
4. 切好的肉片要尽量薄，这样才能更加入味。
（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
把米浆倒入簸箕上，再加点鸡蛋、肉沫、生菜，上锅隔水蒸，，两分钟左右出锅，淋上酱汁即可
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