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蛙鱼是一道江南传统小吃,在制作过程中也需要一种特殊的料汁,让口感更加丰富。下面是制作蛙鱼料汁的方法:
所需材料:
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 酱油 50ml(约1/4 杯)
- 白糖 2汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 姜丝 适量
- 蒜泥 适量
制作步骤:
1.首先将生抽、老抽、酱油和白糖倒入碗中,搅拌均匀;
2.在锅中加入油,放入姜丝和蒜泥煸炒出香味;
3.将调好的酱汁倒入锅中,翻炒均匀;
4.加入适量的清水,搅拌至酱汁均匀成型;
5.加入盐调味,继续搅拌,直到酱汁变得浓稠即可。
蛙鱼和蛤蜊可以放在调好的酱汁中一起翻炒,这样食材会更快地入味。待食材熟了之后,将酱汁均匀的淋在蛙鱼上即可。酱汁可以在制作过程中根据个人口味随时进行调整,是否加入辣椒酱或糖的量都可根据自己的口味喜好进行调配。
1、淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。用超市的苹果醋,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,虽辣但也是甜口的,萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的。
做法:1.桂鱼洗净,表面抹盐,腌制30分钟以上. 2.腌制完把鱼身的粘液冲干净,葱打结和姜片一起塞进鱼肚,鱼表面淋料酒,放入蒸盘. 3.主锅加水600克,设置30分钟/V/速度1.下面的蒸锅也可以放上其他食材一起蒸.主锅也可以同时烧汤或煮米饭,可以同时出一锅三菜.效率非常高! 4.音乐响起,鱼就蒸好了!将鱼装入盘中,身上撒葱花,如果有蒸鱼的汁水不要,那个腥气!锅中倒入酱汁调料...
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