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发酵过程没掌握好，还有最好用布盖，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次。
剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。
然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。
约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。
再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。
待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用
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