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一、对油进行处理
1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、去除油中杂质。
(1)将油沉淀一下，之后再用来炸薯条。
(2)拿勺子把沫给撇出来。
(3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。
(4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
二、控干土豆条水分
土豆条水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。我们在炸制之前要先热油，如果在热油的过程中并未产生气泡则排除油中含水量过高和杂质过高的可能，说明主要是由于食材含水量太高导致，在接下去炸薯条的时候要将薯条的水分控干。
三、换合适的新油
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。含磷脂高的油，比如豆油比较容易起沫，磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢；而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
更换油，刚开始炸薯条起沫是因为油的品质不好，可以换豆油，豆油是纯天然的油脂，用来炸土豆最好了，炸过之后的油也可以继续炒菜吃
1、如果没用过的油一开始炸就起沫说明油质不好，如果用的不是豆油应当换成品质好的油；
2、如果用的是豆油，先把油烧滚热再等油温降下来再炸就没沫了；
3、如果是油炸了一段时间后起沫就没什么不正常了，因为在炸食物时油中溶入了些可溶性杂质，就会起泡沫。但这些可溶性杂质并不都是有害的，有些是很有利于身体健康的矿物质和微量元素。
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